
Boniatos con salsa de anacardos y cebolla
Actualizado: 14 jun 2020
Rico en vitaminas A, es estupendo para la piel y nuestros huesos.
Rico en hidratos de carbono, pero al hornearlo su carga glucémica disminuye, por lo que los diabéticos pueden consumirlo sin abusar.

INGREDIENTES:
- 1 Boniato
- ½ Aguacate
- ½ Tomate
- Rúcula
- Cebolla frita
- Salsa anacardos: 50-60 gr anacardos, 1/2 ajos, zumo de 1/2 limones, 1 trocito de cayena ( opcional), agua.
PREPARACIÓN:
Horneamos los boniatos con corte central durante unos 30 minutos.
Cortamos en cuadraditos pequeños el aguacate, para colocar aguacate y tomate troceado en cubitos pequeños. Cuando tenemos el boniato horneado hacemos la abertura central más grande y añadimos el tomate y el aguacate.
Preparamos la salsa de anacardos: Dejamos en remojo los anacardos un mínimo de 4 horas. Pasado el tiempo de remojo, retiramos el agua y añadimos todos los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora y trituramos, añadimos el agua necesaria para tener una textura de salsa.
Colocamos la salsa en el boniato relleno, unas hojas de rúcula y cebolla frita.
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