Boniatos con salsa de anacardos y cebolla

Rico en vitaminas A, es estupendo para la piel y nuestros huesos.

Rico en hidratos de carbono, pero al hornearlo su carga glucémica disminuye, por lo que los diabéticos pueden consumirlo sin abusar.

INGREDIENTES:

- 1 Boniato

- ½ Aguacate

- ½ Tomate

- Rúcula

- Cebolla frita

- Salsa anacardos: 50-60 gr anacardos, 1/2 ajos, zumo de 1/2 limones, 1 trocito de cayena ( opcional), agua.

PREPARACIÓN:

• Horneamos los boniatos con corte central durante unos 30 minutos.

• Cortamos en cuadraditos pequeños el aguacate, para colocar aguacate y tomate troceado en cubitos pequeños. Cuando tenemos el boniato horneado hacemos la abertura central más grande y añadimos el tomate y el aguacate.

• Preparamos la salsa de anacardos: Dejamos en remojo los anacardos un mínimo de 4 horas. Pasado el tiempo de remojo, retiramos el agua y añadimos todos los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora y trituramos, añadimos el agua necesaria para tener una textura de salsa.

• Colocamos la salsa en el boniato relleno, unas hojas de rúcula y cebolla frita.

#boniatosconsalsadeanacardos #recetasaludable #aptoparadiabeticos #ricoenvitaminasA #boniatos #recetaricaysaludable