Fideos de calabacín con boloñesa de lenteja coral

Llega el verano y empieza el calor… me encantan las legumbres pero en casa ya no las quieren comer estofadas como en invierno y tampoco en ensaladas frias.


Por lo que he buscado otras formas de comer legumbres en esta estación.


¡Y esta receta se ha convertido en uno de los platos estrellas para mis hijas!


La lenteja coral es la combinación perfecta para una boloñesa y aunque parezca que pueda ser difícil de digerir al ser legumbres, el frescor del calabacín crudo lo compensa y le da frescor al plato.


Cuando la cocino, hago bastante y reservo para el resto de la semana ya que la puedes utilizar para otros platos como lasañas de verduras o rellenar verduras como un calabacín o una berenjena



INGREDIENTES (3-4 RACIONES):

  • 100 g de lentejas coral

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cebolla

  • 1 ajo

  • 1 rama de apio

  • 1 zanahoria

  • sal

  • pimienta

  • orégano

  • 250 g de salsa de tomate casera o tomate natural

  • aceite de oliva

  • 3-4 calabacines ( depende del tamaño)

PREPARACIÓN:

  • Pela los calabacines y lava con agua. Haz fideos largos y finos con un espirilizador especial, sino puedes hacer tallarines con un pela patatas. Reserva.

  • Lava las lentejas coral con abundante agua, no hace falta ponerlas en remojo. En una olla con agua hirviendo coloca una hoja de laurel y lleva a ebullición unos 7-10 minutos. Escurre y reserva.

  • Trocea el ajo, la cebolla muy finitas o en cuadraditos pequeños como más te guste. Trocea el apio y la zanahoria en trocitos o puedes incluso rallarlo.

  • En una sartén, añade unas cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se poche, añade el resto de verduras y cocina unos 5 minutos más.

  • Añade la salsa de tomate o previamente pela los tomates y triturarlos. Cocina unos minutos y pon las lentejas coral escurridas, las especias al gusto y ajusta de sal.

  • Emplata los espaguetis de calabacín (Si no te apetece comer tan crudo los espaguetis puedes saltearlos un poco en una sartén para darles calor). Añade la boloñesa por encima y espolvorea levadura nutricional o queso en polvo.


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