Mousse de arroz con leche de coco

Actualizado: 14 de jun de 2020

El olor de esta receta me transporta a la escalera de casa de mi abuela. Escalera que subía cuando iba los domingos a comer y dónde descubría qué postre comeríamos porque me venia el olor a limón y canela.


El día que me retiraron los lácteos, creí morir porque amaba las natillas, el arroz con leche…


Intente con leches vegetales pero no me convencian por ser muy acuosas, hasta que llegó a mí la leche de coco. Entonces volví a descubrir de postres como este.

La leche de coco viene de la carne suave y blanca del interior de los cocos maduros. Rica en nutrientes, pero cuidado que tiene mucha grasa saturada, por lo que no debemos abusar.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


- 3 tazas de leche vegetal (750 ml)

- ½ taza arroz de grano redondo (100 gr)

- 1 rama canela

- 2 tiras de piel de limón

- 30 gr de azúcar de coco

- 1 lata de leche de coco (400 ml)


PREPARACIÓN:

  • La noche anterior a preparar la mousse, dejar la lata de leche de coco en la nevera.

  • Cuando vayas a preparar la mousse, en una olla, coloca todos los ingredientes, menos el azúcar y la leche de coco. Cocina a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

  • Seguimos con la cocción a fuego medio durante 20 minutos y vamos removiendo de vez en cuando.

  • Añadimos el azúcar y cocinamos 5 minutos más o hasta que el arroz esté hecho.

  • Retiramos la rama de canela y las pieles de limón.

  • Abre la lata de coco y verás que en la parte superior se ha quedado una capa sólida que se ha separado del líquido, solo vamos a usar la parte sólida.

  • En una batidora tritura el arroz con la leche con la parte sólida de la leche de coco, hasta obtener la consistencia de mousse.

  • Sirve tras un par de horas de reposo y frío en la nevera.


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